Risotto in crema di Asparagi con Gambero Rosso marinato e pane croccante
Un risotto con un sapore unico. Il gambero rosso marinato unito all’asparago danno un gusto esotico e fresco. Il pane croccante è l’ingrediente che da la giusta alternanza.
La dose è per 2 persone mentre i valori nutrizionali riportati equivalgono ad una porzione.
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Ingredienti
Porzioni
| 200g Riso Carnaroli o un'altra tipologia di riso | |
| 200g Gambero rosso o Gambero rosa | |
| 150g Asparagi |
| 1 Succo di Limone | |
| 1 Succo di Arancia | |
| 5g Menta fresca almeno 10 foglie | |
| 1 Rametto di Pepe rosa | |
| 40g Olio E.V.O. | |
| 1 Spicchio di Cipolla | |
| q.b. Sale | |
| 20g Parmigiano | |
| 20g Mollica di pane secco |
Valori Nutrizionali
695 kCal
Energia
24,6 g
Grassi
5,1 g
Di cui Saturi
92,2 g
Carboidrati
7,1 g
Di cui Zuccheri
29 g
Proteine
5,1 g
Fibre
Procedimento
1.
Per la macinatura del Gambero:
Il giorno prima, o almeno 6 ore prima, pesta le foglie di menta con un mortaio oppure con un coltello, tagliandole molto finemente, e lascia marinare queste foglie in 10 g di olio E.V.O. Spremi il succo di mezzo limone e mezza arancia e prepara il pepe rosa.
Sguscia i gamberi e conserva le teste. Metti in una ciotola gamberi, succo di limone, olio aromatizzato alla menta, le restanti foglie di menta ed il pepe rosa e lascia marinare in frigo per altre 2-3 ore.
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2.
Per la crema di Asparagi:
Taglia il gambo degli asparagi sino a che il gambo non diventa duro, buttando il restante gambo duro. Metti in acqua gli asparagi tagliati e fa cuocere per circa 15 minuti.
Scola gli asparagi e mettili in un mixer insieme a 10 g di Olio e 10 g di Parmigiano, frulla fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
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3.
Per il Risotto:
Metti a bollire le teste di gambero insieme a sedano, carota e cipolla. Arrivato a bollore, togli le teste e le verdure per mantenere il brodo formato. Metti il riso a tostare in una padella girando in continuazione per 2-3 minuti, stando attento a non farlo bruciare. Poi metti a soffriggere uno spicchio di cipolla in un'altra padella con un filo d'olio.
Aggiungi il riso e, a poco a poco, con un mestolo aggiungi il brodo vegetale continuando a girare. Aspetta che il riso assorba l'acqua ed aggiungi altro brodo fino a che, assaggiando il riso, non raggiunga la cottura desiderata. A questo punto puoi aggiungere il restante parmigiano, un filo d'olio e la crema di asparagi.
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4.
Per il pane croccante:
Usa la mollica di una fetta di pane integrale, tagliala a quadratini molto piccoli e falli tostare in una padella con un filo d'olio, girandoli in continuazione per evitare che si bruci.
In contemporanea, prendi il gambero marinato e fallo scottare in una padella, con il succo di limone e tutto il resto, per 1 minuto. Infine, condisci il tuo risotto con gambero marinato e scottato e pane croccante.
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Suggerimenti
Per un risotto più cremoso, aggiungi una noce di burro mentre si cuoce il riso.
