Gnocchi di Borragine in salsa di funghi e tartufo con pinoli e ricotta
Gnocchi di patate arricchiti con la borragine, una pianta erbacea nota per le sue proprietà antinfiammatorie e protettive del sistema cardiovascolare.
La porzione per una persona è di 250 grammi di gnocchi.
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Ingredienti
Porzioni
| 800g Patate o un'altra tipologia di riso | |
| 300g Borragine |
| 250-280g Farina di Solina o farina di tipo 1 | |
| 400g Funghi Champignon | |
| 20g Pinoli | |
| 100g Ricotta di mucca | |
| 20g Parmigiano | |
| 40g olio E.V.O. | |
| 2 Cucchiai di salsa di Tartufo | |
| q.b. Sale |
Valori Nutrizionali
553 kCal
Energia
15,9 g
Grassi
3,4 g
Di cui Saturi
91 g
Carboidrati
4,6 g
Di cui Zuccheri
18 g
Proteine
7,9 g
Fibre
Procedimento
1.
Pulisci e lava la borragine, scottala in acqua bollente per 3/4 minuti, dopodiché scola facendo uno shock termico per fissare la clorofilla (puoi usare del ghiaccio in una ciotola mista ad acqua fredda o semplicemente passando la borragine sotto il rubinetto di acqua fredda). Lascia raffreddare e poi strizzala per bene.
Metti le patate in una pentola con acqua, porta a bollore e lascia cuocere per il tempo necessario (infilza la patata con uno stecchino, se si buca è pronta). Schiaccia le patate su un tagliere e lascia raffreddare. Nel frattempo frulla la borragine per poi impastarla insieme alle patate raffreddate. Aggiungi la farina e forma un panetto. Lascia riposare il panetto per 5 minuti. Adesso da forma ai tuoi gnocchi.
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2.
Per la crema di funghi:
Metti a soffriggere l’aglio con un po’ d’olio, poi aggiungi i funghi e fai cuocere per circa 15 minuti. Dopodiché aggiungi 50 g di ricotta, prezzemolo, parmigiano e frulla fino a formare una crema densa. Metti a scaldare la crema e aggiungi la salsa di tartufo a fuoco molto basso, nel frattempo cuoci gli gnocchi in acqua bollita per circa 2/3 minuti (come vengono a galla tutti, tirali fuori).
Infine fai saltare gli gnocchi in padella, tosta i pinoli ed impiatta con delle piccole quenelle di ricotta.
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