Poke abruzzese
Un poke abruzzese con salmone scottato, ceci croccanti, rape saltate in padella, cavolo rosso caramellato, crema di zucca e salsa di parmigiano.
Le dosi sono per 2 persone.
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Ingredienti
Porzioni
| 160g Riso Basmati O un'altra tipologia |
Per il Condimento
| 100g Salmone fresco | |
| 60g Ceci croccanti (ricetta) | |
| 100g Rape | |
| 30g Pomodoro secco Per il condimento delle rape | |
| 100g Cavolo cappuccio rosso | |
| 10g Miele Per caramellare il cavolo cappuccio | |
| 10g Aceto Balsamico Per caramellare il cavolo cappuccio | |
| 100g Zucca | |
| 20g Ricotta di vacca Per la crema di zucca | |
| 1 Rametto di rosmarino Per la crema di zucca | |
| 10g Parmigiano reggiano | |
| 1 Rametto di Prezzemolo Per la salsa di parmigiano | |
| 30g Olio E.V.O. |
Valori Nutrizionali
747,3 kCal
Energia
28,9 g
Grassi
6,8 g
Di cui Saturi
95,2 g
Carboidrati
20,4 g
Di cui Zuccheri
27,9 g
Proteine
12,6 g
Fibre
Procedimento
1.
Cuoci dapprima il riso per il tempo necessario, scolalo e lascialo in una ciotola. Poi:
Per le rape:
metti in una pentola a bollire dell’acqua, poi inserisci le rape già pulite e lavate e fa cuocere per circa 5 minuti. Ricorda che le rape comprate, anche se fresche, se non sono di giornata impiegano più tempo per cuocersi, anche 10\15 minuti.
Dopo di che prendi una padella e ripassa le rape insieme ad olio e uno spicchio d’aglio per circa 2\3 minuti. Poi condisci con sale e 1 pomodoro secco tagliato e fettine.
Per il cavolo cappuccio rosso caramellato:
taglia le foglie del cavolo alla julienne, facendole abbastanza sottili, e lavale in acqua e bicarbonato. Mettile direttamente in padella con olio, poi aggiungi un po’ d’acqua, sale, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 20 minuti (dipende da come le tagli, devono cuocere fino a che diventano morbide, se necessario, aggiungi altra acqua). Aggiungi Miele e fallo sciogliere; poi aggiungi aceto balsamico e lascia che evapori per alcuni minuti fino a formare una crema densa (quasi del tutto evaporata, ne deve rimanere poca).
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2.
Per la crema di zucca:
Soffriggi per 1 minuto la cipolla, poi aggiungi la zucca con sale e fa cuocere per circa 25\30 minuti sino a che non si ammorbidisce.
Mettila poi in un mixer insieme ad un rametto di rosmarino, la ricotta e frulla tutto insieme.
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3.
Per la salsa di parmigiano:
Fai scaldare in un pentolino 2 cucchiai d’acqua, poi aggiungi a poco a poco il parmigiano per farlo scogliere bene. Formata la crema con la densità desiderata, aggiungi il prezzemolo tagliato finemente.
Per il Salmone:
taglia il salmone a cubetti e scottalo in una padella per 2\3 minuti in base alla cottura desiderata. Se lo vuoi mettere a crudo, devi assicurarti, quando lo compri, che sia correttamente abbattuto. Se ti piace, condiscilo con del pepe.
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Suggerimenti
Puoi scegliere anche un tipo diverso di riso o un altro cereale che più ti piace come orzo, quinoa, cous cous ecc.
Puoi condire il tuo poke con le verdure che preferisci ed aggiungerci 2 tipi di proteine che ti piacciono. In genere si consigli di mettere una proteina di fonte animale ed una di fonte vegetale come i legumi.
