Polpette di Legumi e Verdure con chips di patate viole e salsa al curry
Un’alternativa vegetale ad una cena ricca di proteine e fibra. La salsa al curry accompagna un gusto unico. La patata viola arricchisce di nutrienti il piatto dato che è ricca di antiossidanti e antociani.
I valori nutrizionali riportati fanno riferimento alla dose per 1 persona, ovvero 4 polpette di ceci e 4 polpette di lenticchie.
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Ingredienti
Porzioni
| 150g Ceci cotti | |
| 200 g Zucca | |
| 150g Lenticchie cotte | |
| 200g Verdure da campo consiglio Indivia e Cicoria |
| 120g Pangrattato | |
| 50g Parmigiano | |
| 2 Uova di gallina | |
| 20g Olio E.V.O. | |
| 1 Trito di sedano, carota e cipolla | |
| q.b. Sale e Zenzero grattugiato |
Valori Nutrizionali
695 kCal
Energia
23,7 g
Grassi
7,5 g
Di cui Saturi
81,4 g
Carboidrati
7 g
Di cui Zuccheri
37,6 g
Proteine
12,9 g
Fibre
Procedimento
1.
Per le polpette di ceci:
Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo dalla sera prima e poi cuocili lessandoli. Cuoci la zucca in una padella con un soffritto breve di Cipolla, un rametto di rosmarino, per circa 20 minuti. Scola l’acqua sia dei ceci che della zucca, poi frulla insieme grossolanamente.
Unisci l’uovo, 20 gr di parmigiano e 50 gr di pangrattato (valuta quanto ne occorre, per ottenere un panetto ne troppo morbido, né troppo duro) e zenzero grattugiato (se lo gradisci). Forma le polpette dandogli la forma che preferisci (hanno un peso di circa 50 g di peso l’una) e ripassale nel pangrattato.
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2.
Per le polpette di lenticchie:
Stesso procedimento per le lenticchie, ma se usi quelle secche, cuocile in un trito di sedano, carota e cipolla, poi scolale per bene. Lessa le verdure per circa 5 minuti, raffredda con uno shock termico in acqua fredda, infine strizzale per bene.
Frulla il tutto grossolanamente e aggiungi uovo, 30 gr di Parmigiano, 70 gr di pangrattato (anche qui, valuta bene la quantità). Forma le polpette e ripassa nel pangrattato. Cuoci infine entrambe le polpette al forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti (si devono dorare per bene) con un filo d’olio sopra.
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3.
Per la salsa al curry:
Frulla insieme 100 gr di yogurt skir, 20 gr di Olio E.V.O., 2 cucchiaini di curry e il succo di mezzo limone.
Le patate invece tagliale a dischetti sottili e cuocile in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti con un filo d'olio, rosmarino, sale e pepe nero.
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